Platos · Carnes

Solomillos de pollo en hojaldre

Sé el primero en valorar1h 14minAvanzada

No existe una receta clásica con nombre propio llamada 'solomillos de pollo en hojaldre'; es una preparación moderna de cocina doméstica que aplica a los solomillos de pollo la té…

Cocinar

La historia

No existe una receta clásica con nombre propio llamada 'solomillos de pollo en hojaldre'; es una preparación moderna de cocina doméstica que aplica a los solomillos de pollo la técnica de envolver carnes en masa y hornearlas. Esa técnica, conocida en Francia como en croûte, se asocia a la cocina francesa desde la Edad Moderna y deriva de prácticas europeas medievales de cocer carnes en pasteles o pasties. El hojaldre en su forma moderna se consolidó en Francia en el siglo XVII, aunque en la península ibérica existían elaboraciones hojaldradas desde inicios del siglo XVII bajo influencias andalusíes. Como precedentes de ave con hojaldre en la tradición francesa pueden citarse el vol-au-vent y el bouchée à la reine, a menudo rellenos de salpicón de pollo en salsa. En España, envolver piezas de carne en hojaldre se ha popularizado en el ámbito festivo contemporáneo por influencia de preparaciones como el Wellington, extendiéndose a formatos individuales y a aves como el pollo. El contexto gastronómico más cercano del plato es la cocina europea occidental -especialmente la francesa- de carnes o aves en croûte, adaptada en España a cortes pequeños de pollo.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

2 bandejas (unos 850 g, aproximadamente)Solomillos de pechuga de pollo
2 placasPlacas de hojaldre
10 lonchasQueso havarti (lonchas)
1 paquete (200 g)Bacon
3Cebollas
1 chorritoJerez dulce o moscatel
1 cucharadaAzúcar moreno
1Huevo
Orégano
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación

14 pasos · 1h 14min

1
Caramelizar la cebolla: cortar las cebollas en juliana. Ponerlas en una sartén con un poquito de aceite a fuego muy suave y con la sartén tapada, removiendo de vez en cuando hasta que estén pochadas.
2
Cuando estén pochadas, añadir un chorrito de moscatel (o Jerez dulce) y subir un poco el fuego hasta reducir el licor.
3
Añadir la cucharada de azúcar moreno, remover un par de minutos y retirar del fuego. Reservar la cebolla caramelizada.
4
Colocar una placa de hojaldre sobre la bandeja del horno (se puede dejar el papel de hornear con el que viene para evitar que se pegue).
5
Sobre el hojaldre, poner una capa de queso Havarti dejando aproximadamente 1 cm de margen en los laterales para facilitar el sellado.
6
Salpimentar las tiras de pechuga de pollo y espolvorearlas con orégano. Colocarlas sobre la capa de queso.
7
Poner las lonchas de bacon sobre la pechuga, cubriéndola totalmente.
8
Cubrir el bacon con otra capa de queso Havarti.
9
Repartir sobre el queso la cebolla caramelizada reservada.
10
Tapar la preparación con la segunda placa de hojaldre. Sellar bien juntando los extremos y pellizcando hacia dentro todo el contorno para evitar fugas.
11
Batir el huevo y pintar toda la superficie del hojaldre con un pincel.
12
Hornear en horno precalentado a 200 °C, calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos. Si se usa función turbo, vigilar y reducir/retirar la función si la superficie se dora en exceso.
13
Sacar del horno y servir caliente.
14
Sugerencia: en el texto original se acompañó con un albariño (Agnus Dei 2012).