Postres · Cremas, batidos y sorbetes

Sorbete de fresa

El sorbete tiene su origen en los sharbats del mundo persa-otomano -jarabes de fruta servidos fríos- que entraron en Europa a través de Italia (sorbetto) y Francia (sorbet) desde…

Cocinar

La historia

El sorbete tiene su origen en los sharbats del mundo persa-otomano -jarabes de fruta servidos fríos- que entraron en Europa a través de Italia (sorbetto) y Francia (sorbet) desde el siglo XVII. En Europa, las primeras recetas de ices aromatizados con frutas aparecen en el XVII y el producto se populariza en París a finales del siglo XVII. En la alta cocina francesa, el sorbete se consolidó como intermedio para refrescar el paladar. El sabor de fresa se documenta de forma clara en el siglo XIX en el ámbito angloamericano como strawberry water ice, presente en manuales y recetarios de la época. Así, el sorbete de fresa pertenece a la tradición europea de sorbetes de fruta nacida en la Italia y Francia modernas y difundida con variantes en Europa y Estados Unidos durante los siglos XVIII-XIX.

Ingredientes

4 raciones

400 gr.Fresas maduras
120 gr.Maltitol
2Huevos
1Yogur 0% edulcorado
200 gr.Nata para montar

Preparación

9 pasos · 45 min

1
Limpiar las fresas y triturarlas. Reservar algunas enteras o en láminas para adornar.
2
Montar la nata (200 g) y reservar en frío.
3
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el maltitol (120 g) hasta obtener una mezcla bien cremosa.
4
Añadir el yogur 0% edulcorado e integrarlo completamente con las yemas y el maltitol.
5
Incorporar las fresas trituradas a la mezcla anterior y mezclar.
6
Con una espátula de silicona, añadir la nata montada realizando movimientos envolventes para que no se pierda aire.
7
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado, también con movimientos envolventes, evitando que se bajen.
8
Verter la mezcla en un recipiente o directamente en las copas de presentación y llevar al congelador entre 30 y 45 minutos.
9
Servir en las copas y adornar con las fresas reservadas.