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Spaghetti de calabacín al pesto rojo
El pesto rojo remite a variantes sicilianas como el pesto alla trapanese, originario de Trapani, donde marineros genoveses adaptaron el pesto ligur usando productos locales como t…
Vídeo
Cómo se hace
Ingredientes
4 raciones
Calabacines
1 cucharadita para saltear (más al gusto)Aceite- Agua
- Un par de cucharadas para servirPesto rojo
Preparación
6 pasos · 34 min- 1
Preparar el pesto: colocar todos los ingredientes del pesto en la picadora y triturar hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy espeso, añadir un poco más de aceite e, incluso, un poquito de agua para aligerarlo. Reservar en la nevera.
- 2
Limpiar los calabacines y cortar y desechar los extremos. Con una mandolina, cortar los calabacines a lo largo, utilizando solo la parte exterior y evitando las semillas.
- 3
Introducir las tiras de calabacín en agua hirviendo durante unos 20 segundos para blanquearlas. Escurrir.
- 4
Sumergir inmediatamente las tiras en agua muy fría (se pueden añadir cubitos de hielo) para fijar y potenciar el color verde. Escurrir muy bien.
- 5
Saltear las tiras bien escurridas en una sartén con una cucharadita de aceite durante unos segundos.
- 6
Servir las tiras de calabacín salteadas acompañadas de un par de cucharadas de pesto rojo.
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