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Spaghetti de calabacín y zanahorias con pesto de aguacate

No es un plato tradicional con origen único, sino una creación de fusión contemporánea propia de la cocina saludable de la década de 2010.

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La historia

No es un plato tradicional con origen único, sino una creación de fusión contemporánea propia de la cocina saludable de la década de 2010. El pesto procede de Liguria -especialmente Génova- y se documenta en el siglo XIX como pesto alla genovese. El pesto de aguacate es una adaptación moderna que aparece en recetarios y blogs desde principios de los 2000 y se populariza en los años 2010, a menudo para versiones más cremosas y a veces veganas o sin lácteos. Los espaguetis de calabacín y zanahoria se expandieron con el auge del spiralizer en 2014 y el boom de dietas low carb, paleo y sin gluten, pasando pronto a supermercados y cadenas. El conjunto -zoodles de hortaliza con pesto de aguacate- responde al estilo saludable global de los 2010 que combina técnica occidental contemporánea con una salsa italiana clásica reinterpretada y un ingrediente mesoamericano.

Ingredientes

4 raciones

Calabacín
Zanahoria
Aguacate
Nueces
MedioLimón (zumo)
Albahaca (hojas)
1 cucharaditaAceite de oliva (para saltear)
Un chorritoAceite de oliva (para pesto/aliñar)
Sal
Tomates cherry
Perejil o albahaca (para decorar)
Queso parmesano rallado (opcional)
Agua (opcional)
Hielo (opcional)

Preparación

9 pasos · 1h 3min

1
Lavar bien los calabacines, cortar los extremos y filetear a lo largo con una mandolina (sin pelar). Gira el calabacín mientras cortas y utiliza solo la parte exterior hasta no alcanzar las semillas; desecha la parte interior.
2
Colocar las tiras de calabacín en un bol grande. (Opcional) Para intensificar el color puedes blanquear las tiras: sumergirlas 20 segundos en agua hirviendo, escurrirlas y pasarlas a agua muy fría con hielo; escurrir bien y, si quieres, saltearlas unos segundos en una sartén con 1 cucharadita de aceite.
3
Pelar las zanahorias y cortarlas también en tiras con la mandolina. Mezclar las tiras de calabacín y zanahoria en el bol.
4
Preparar el pesto: poner el aguacate troceado en la picadora, añadir las nueces, el zumo de medio limón, las hojas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Triturar hasta obtener una crema. Si queda muy espesa, añadir un poco más de aceite e incluso un poquito de agua hasta lograr la textura deseada.
5
Mezclar el pesto con las tiras de calabacín y zanahoria; limpiar los bordes del bol.
6
Limpiar y partir los tomates cherry por la mitad y repartirlos por el bol.
7
Para el emplatado/ornamentación: colocar en el centro de porción media nuez, poner encima un tomate cherry y decorar con un trocito de perejil o albahaca.
8
Rociar todo con un poco de aceite de oliva, añadir sal al gusto y, opcionalmente, espolvorear queso parmesano rallado.
9
Servir y disfrutar.