Platos · Pasta y pizzas

Spaghetti puttanesca

Sé el primero en valorar1h 15minAvanzada

El origen de este plato es incierto y está sujeto a disputas entre diferentes expertos culinarios, pero sin datos ni hechos concluyentes.

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La historia

El origen de este plato es incierto y está sujeto a disputas entre diferentes expertos culinarios, pero sin datos ni hechos concluyentes. No obstante su nombre puede dar pistas «Spaghetti al estilo de las prostitutas«. Y entonces es en este punto dónde aparecen varias teorías. Una que es muy famosa y bastante congruente dice que era costumbre de las prostitutas de Nápoles preparar este plato mientras prestaban sus servicios. Lo hacían entre cliente y cliente y de puertas para adentro. Al parecer los burdeles de aquella época eran casas particulares incluso familiares y la salsa pudo surgir perfectamente de estos hogares ya que al llevar ingredientes sencillos, y ser de obra rápida, el plato se haría también para los clientes, que podían comer en sus hogares. Es entonces cuando muy probablemente empezarían a llamarle «pasta con la salsa de las prostitutas". Otra teoría no muy diferente y también válida es que, una prostituta llamada Yvette la Francesa, que tenía un sitio de comidas cerca de su casa de citas, pudo haber dado a conocer este plato como tributo a su profesión. Otra versión del origen de este platillo es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Nápoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de citas de la ciudad. Los marinos pagaban por los servicios prestados por las prostitutas con este pescado. Al final todos comían anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famoso, y luego no sólo vendían sus cuerpos sino este fantástico plato. También circula otra teoría relacionada con la etimología de la salsa puttanesca y que hace referencia a la actividad nocturna de las prostitutas, motivo por el cual se levantaban tarde en la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

1Cebolla
2Berenjenas
1Calabacín
5-6Tomates
3Anchoas
1 lata pequeñaAceitunas negras sin hueso
1 lata pequeñaAceitunas verdes sin hueso
Alcaparras
Picada de ajo y perejil
1 vasitoVino blanco
2Dientes de ajo
1-2Guindillas
Albahaca fresca
Pimienta negra
Sal
Aceite
400 gSpaghetti

Preparación

11 pasos · 1h 15min

1
Para 4 personas.
2
En una sartén a fuego suave, poner los ajos fileteados, la cebolla bien picada y las guindillas; pochar lentamente hasta que la cebolla esté tierna.
3
Añadir la berenjena y el calabacín pelados y cortados en pequeños cubitos. Cocinar hasta que casi estén hechos.
4
Verter el vasito de vino blanco y dejar reducir.
5
Incorporar el tomate rallado (previamente pelado y sin pepitas). Añadir sal, pimienta negra y una abundante picada de ajo y perejil.
6
Picar las aceitunas negras y verdes, las alcaparras y las anchoas; añadir todo a la salsa junto con la albahaca picada.
7
Cocinar a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Probar y, si está muy picante, retirar las guindillas. Dejar unos minutos más y retirar del fuego.
8
Mientras tanto, hervir los spaghetti en abundante agua con sal durante aproximadamente 8 minutos (o según indicación del paquete) hasta que estén al dente.
9
Escurrir la pasta y mezclar con la salsa.
10
Servir inmediatamente. Opcional: se puede hacer la receta sin las anchoas. Un complemento perfecto es queso parmesano rallado.
11
Notas: rinde 4 personas. Acompañamiento sugerido en el texto original: Chianti (opcional).