Platos · Pasta y pizzas

Tagliatelle alla norma

Plato tradicional de la cocina siciliana, conocido en toda Italia desde el siglo XIX y especialmente celebrado en Catania.

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Cómo se hace

4 raciones

9 pasos · 55 min

1
Lavar la berenjena y cortarla a dados. Ponerlos en un colador con un poco de sal durante unos 30 minutos para eliminar líquido y amargor. Enjuagar y secar antes de usar.
2
Pelar y picar muy pequeño los dientes de ajo. Ponerlos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego muy suave y vigilar para que no se quemen.
3
Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir el tomate al que se le han quitado las pepitas y que está rallado. Remover y añadir sal, pimentón dulce y la guindilla molida. Sofreír unos minutos y rectificar de sal si hace falta.
4
En otra sartén con aceite caliente, freír los dados de berenjena hasta que estén hechos. Remover de vez en cuando. Sacar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5
Mientras se fríen las berenjenas, hervir los tagliatelle en abundante agua con sal. En esta preparación necesitaron 6 minutos exactos, pero ajustar según el tiempo del paquete.
6
Incorporar las berenjenas fritas a la salsa de tomate y mezclar bien.
7
Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con la salsa y las berenjenas. Mezclar bien para que la pasta se impregne de la salsa.
8
Añadir las hojas de albahaca troceadas y mezclar ligeramente.
9
Servir y espolvorear con queso parmesano rallado (o, si se prefiere y se tiene, ricota salata como recomienda la receta original).