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Tambor d’ametlla

El origen de la almendra es incierto pero es opinión muy generalizada que el almendro se empezó a cultivar en las regiones montañosas de Asia Central y en algunas de Asia occident…

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La historia

El origen de la almendra es incierto pero es opinión muy generalizada que el almendro se empezó a cultivar en las regiones montañosas de Asia Central y en algunas de Asia occidental. El cultivo en el Mediterráneo es muy antiguo. En las pinturas de Pompeya aparecen el almendro y sus frutos. Se cree que fueron los romanos quienes lo implantaron en las islas. En Mallorca y Ibiza es un cultivo muy extendido, pero no en Menorca. En el siglo XVIII se iniciaron plantaciones masivas que aumentaron mucho cuando, en el siglo XIX, se produjo la invasión de la filoxera en las viñas y éstas fueron arrancadas y sustituidas por almendros. En el siglo XX se continuó con la implantación del cultivo. En la década de los 70 la mayoría de los almendros eran viejos, los rendimientos de producción llegaron a mínimos y la baja cotización del precio de la almendra hizo que se llegara a una situación insostenible. En los 90 los Reglamentos comunitarios abrieron nuevas posibilidades para conseguir la reconversión. En Baleares, con 60.000 ha. de almendros, las subvenciones han sido muy importantes, arrancándose almendros viejos o de variedades no aptas y sembrando, sin cultivos herbáceos asociados, variedades más productivas, aceptando algún tipo de regadío.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

300 gr.Almendra mallorquina cruda
450 gr.Azúcar
1 cucharadita (u un chorrito de café)Nescafé o café
1Limón
Mantequilla o aceite de girasol (para engrasar superficie)

Preparación

7 pasos · 39 min

1
Pon agua en una olla y llévala a ebullición. Cuando hierva, apaga el fuego e introduce las almendras. Deja que el agua se enfríe hasta que ya no queme, cuela y pela las almendras.
2
Coloca una cazuela de barro al fuego medio/bajo e introduce el azúcar y las almendras.
3
Remueve continuamente con una espátula de madera; el proceso es lento: sigue hasta que el azúcar se caramelice y las almendras adquieran un color dorado.
4
Si vas a usar Nescafé o café, añádelo cuando el azúcar esté bien diluido y las almendras doradas; mezcla bien.
5
Retira del fuego y vierte la mezcla sobre una superficie plana previamente untada con mantequilla o aceite de girasol (puede ser mármol, una placa engrasada o papel de hornear bien engrasado).
6
Extiende y aplana rápidamente la mezcla empujando con la mitad de un limón hasta obtener una capa fina de aproximadamente ½ cm.
7
Antes de que la mezcla se enfríe por completo, córtala en trocitos. Si se enfría sobre el mármol será difícil cortarla.