Postres · Tartas y bizcochos

Tarta de santiago

La información más completa sobre la Tarta de Santiago establece directrices para su elaboración: proporción de ingredientes (almendra, al menos un 33%; azúcar, al menos un 33%; y…

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La historia

La información más completa sobre la Tarta de Santiago establece directrices para su elaboración: proporción de ingredientes (almendra, al menos un 33%; azúcar, al menos un 33%; y huevos, al menos un 25%), variedades de almendra, clases (con forro y sin forro), horneado y decoración. La noticia más antigua de su elaboración data de 1577 en el contexto de la visita que D. Pedro de Porto realizó a la Universidad de Santiago; se la llamaba “torta real” y su elaboración con almendra molida, azúcar y huevos, cocido al horno y servido en una pieza o en porciones individuales confirma que se trata del mismo dulce que hoy llamamos Tarta de Santiago. Las primeras recetas aparecen en tratados del siglo XIX, en los que ya se adorna con una suave capa de azúcar molida. El origen claramente gallego de ambos tratados confirma la antigüedad de la preparación y su prevalencia en Galicia; prácticamente no aparece en repertorios foráneos hasta el siglo XX. En Mallorca se elabora el Gató de almendras con ingredientes y preparación similares; la diferencia apreciable es que en el Gató las claras se montan a punto de nieve, resultando una coca más alta. La elaboración del Gató tiene origen en la cocina gala del siglo XVIII, aunque los pasteles de almendra ya se consumían anteriormente (mención de 1679 en el Monasterio de Sant Salvador). En las confiterías gallegas la Tarta de Santiago se sigue confeccionando con fórmulas establecidas a finales del siglo XIX. El fundador de la compostelana Casa Mora comenzó en 1924 a adornar las tartas de almendra con la silueta de la cruz de Santiago, idea que alcanzó gran éxito y se difundió por toda Galicia.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

250 gr.Almendra molida cruda
250 gr.Azúcar
5 (grandes)Huevos
Ralladura de medio limónRalladura de piel de limón
½ cucharaditaCanela
Para decorarAzúcar glas
Para engrasar el moldeMantequilla

Preparación

9 pasos · 49 min

1
En un bol introducir el azúcar, las almendras molidas, la canela y la ralladura de limón. Mezclar todo.
2
Añadir los huevos, uno a uno, mezclando con una espátula de silicona. No batir; mezclar hasta que esté perfectamente integrado.
3
Preparar un molde con base extraíble: colocar un papel de hornear en la base y engrasar con mantequilla.
4
Verter la mezcla en el molde.
5
Hornear en horno precalentado a 170ºC, calor arriba y abajo, sin turbo, durante 50 minutos. Debe quedar la superficie bien dorada; vigilar para que no se queme.
6
Mientras se hornea la tarta, preparar la cruz de Santiago (por ejemplo siguiendo la plantilla indicada en www.webosfritos.es): imprimirla, recortarla y pegarla.
7
Sacar la tarta del horno y dejar que enfríe antes de desmoldarla.
8
Una vez fría, colocar encima la cruz de Santiago de papel y espolvorear con azúcar glas usando un colador, moviéndolo ligeramente hasta cubrir toda la superficie.
9
Quitar la cruz de papel con cuidado. La tarta está lista para consumir.