Postres · Tartas y bizcochos

Tartaletas de chocolate y frutas

Sé el primero en valorar1h 13minAvanzada

Las tartaletas, diminutivo de tartas, proceden de la tradición europea de las tartas abiertas con fuerte arraigo en la pastelería francesa desde época medieval, y el término tartl…

Cocinar

La historia

Las tartaletas, diminutivo de tartas, proceden de la tradición europea de las tartas abiertas con fuerte arraigo en la pastelería francesa desde época medieval, y el término tartlet está atestiguado en inglés desde el siglo XIV. Las tartas de frutas son un pilar de esa tradición francesa y variantes como la Tarte Tatin se documentan en Francia a finales del siglo XIX. La incorporación del chocolate a las tartas se consolidó con la ganache, preparación desarrollada en Francia hacia la década de 1850, a partir de la cual se difundieron tartas y tartaletas de chocolate. De ese cruce surgen las tartaletas de chocolate y frutas como combinación de base clásica de masa dulce con ganache o cremas y fruta fresca dentro de la estética de la pâtisserie francesa moderna, hoy extendida internacionalmente. Su contexto gastronómico más cercano es la pastelería francesa y de Europa occidental, con precedentes medievales y consolidación entre los siglos XVIII y XIX.

Ingredientes

4 raciones

240 gr.Harina
140 gr.Mantequilla
3 cucharadasCacao puro valor
3 cucharadasAzúcar glas
3 cucharadasAgua
100 gr.Chocolate puro valor
50 gr.Almendras tostadas
8 o 9Fresas
1Kiwi
5 o 6Uvas
1Plátano
1 cajitaArándanos
3 o 4 cucharadasMermelada (albaricoque o la que guste)

Preparación

13 pasos · 1h 13min

1
Prepara la masa: en un recipiente grande mezcla la harina y el cacao. Corta la mantequilla (mejor reblandecida) en pequeños trozos e incorpórala al recipiente.
2
Trabaja con las manos hasta que la mezcla quede suelta y poco integrada. Añade el azúcar y el agua y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos.
3
Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigera unos 20 minutos.
4
Estira la masa: espolvorea harina sobre una superficie plana, toma porciones de masa y, con un rodillo, estira hasta un grosor aproximado de 6 mm y diámetro suficiente para forrar moldes de 12 cm. Forra las 4 tartaletas con la masa.
5
Pincha el fondo de las tartaletas con un tenedor, cubre el interior con papel de aluminio arrugado adaptado a la base y hornea en horno precalentado a 190 ºC durante 10 minutos.
6
Retira el papel de aluminio y hornea 8 minutos más. Saca, deja enfriar y desmolda.
7
Mientras se enfrían las tartaletas, funde el chocolate al baño María. Pica las almendras tostadas en trocitos pequeños (no molidas).
8
Con una cucharita, unta los bordes de las tartaletas con chocolate fundido y rebózalos en las almendras picadas colocadas en un plato.
9
Rellena las tartaletas con el resto del chocolate y deja que empiece a endurecerse.
10
Prepara el brillo de mermelada: en un cazo pequeño calienta un poco de agua con 3 o 4 cucharadas de mermelada hasta que se diluya y reserva.
11
Lava, pela y corta la fruta en trozos pequeños. Rellena las tartaletas con la fruta (puedes usar una única fruta por tartaleta o combinarlas).
12
Con un pincel de silicona pinta la fruta con la mermelada diluida para dar brillo.
13
Guarda las tartaletas en la nevera hasta el momento de consumir.