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Tomates al horno

No tiene un origen único: tomates al horno es una preparación propia del ámbito mediterráneo que hornea tomates con aceite de oliva, ajo, hierbas y migas (pan o galleta), con pres…

Cocinar

La historia

No tiene un origen único: tomates al horno es una preparación propia del ámbito mediterráneo que hornea tomates con aceite de oliva, ajo, hierbas y migas (pan o galleta), con presencia clásica en la cocina provenzal e italiana. En Provenza la versión canónica es Tomates à la provençale, con pan rallado, ajo, perejil y aceite, cocidos al horno. En Italia los pomodori gratinati/al forno son un contorno tradicional -por ejemplo en Emilia-Romaña- horneados con pan rallado, hierbas y aceite. A comienzos del siglo XIX ya circulaban recetas europeas de tomates rellenos o gratinados cocidos bajo horno, lo que confirma la antigüedad de esta técnica. En Mallorca existe una variante casera que sustituye el pan por galleta picada, en línea con el mismo patrón mediterráneo. Contexto histórico general: el tomate llegó a Europa en el siglo XVI y su uso culinario se consolidó en el Mediterráneo a partir del siglo XVIII.

Ingredientes

4 raciones

6Tomates
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Galleta picada o pan rallado
Picada de ajo y perejil

Preparación

8 pasos · 44 min

1
Lava bien los tomates, sécalos y córtales la parte superior (una rodaja de aprox. 1 cm).
2
Elimina con un cuchillo las partes blancas (la raíz del pedúnculo) y algunas pepitas, dejando otras.
3
Haz algunos cortes en el interior con el cuchillo para que penetren mejor el aceite y los condimentos.
4
Salpimienta los tomates y rocíalos con aceite de oliva.
5
Incorpora en cada tomate una cucharada generosa de picada de ajo y perejil, procurando introducirla en los huecos que han quedado al eliminar algunas pepitas.
6
Cubre cada tomate con galleta picada o pan rallado y rocía ligeramente con aceite de oliva.
7
Introduce los tomates en el horno precalentado a 180 °C y hornea de 30 a 35 minutos.
8
Saca del horno y sirve.