Torta tenerina

Fundimos, al baño María, el chocolate junto con la mantequilla. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas.

Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos bien hasta que quede una masa bien cremosa.

Incorporamos el chocolate y la mantequilla fundidos mientras seguimos batiendo.

Añadimos la leche y también, poco a poco, la harina que previamente hemos tamizado. Seguimos batiendo.

Ponemos en un bol las claras, añadimos un pellizco de sal, y las montamos a punto de nieve. A continuación las vamos incorporando a la masa, mezclándolas con una espátula de silicona con movimientos envolventes.

Ponemos papel de hornear en un molde de 23 cm. y lo engrasamos con un poco de mantequilla.

Vertemos la masa en el molde y lo introducimos en el horno, precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, sin el turbo.

Lo horneamos durante 30 minutos aproximadamente.

Transcurrido el tiempo paramos el horno y dejamos que la torta enfríe dentro con la puerta entreabierta.

Una vez fría sacamos del horno y desmoldamos. La superficie queda muy crujiente y es normal que se rompa un poco durante el proceso de desmoldado.

La colocamos en una bandeja, espolvoreamos con azúcar glas y servimos.