Platos · Huevos

Tortilla de patatas y verduras

Sé el primero en valorar1h 2minAvanzada

La tortilla de patatas es un plato emblemático de la cocina española, documentado desde comienzos del siglo XIX.

Cocinar

Ingredientes

4 raciones

8Huevos
1,5 kgPatatas
1Cebolla
2Berenjenas
2Calabacines
1 manojoSofritos
Aceite
Sal
Espárragos verdes (opcional)
Alcachofas (opcional)
Habas tiernas (opcional)
Coliflor (opcional)

Preparación

10 pasos · 1h 2min

1
Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos. Cortar la cebolla en juliana.
2
En una sartén con abundante aceite freír las patatas y la cebolla a fuego lento, removiendo de vez en cuando y salando. Deben quedar blandas y sueltas.
3
Batir los huevos en un bol y añadirles sal. Incorporar las patatas y la cebolla ya hechas al huevo batido y mezclar.
4
En otra sartén con un poco de aceite, sofreír el manojo de sofritos junto con las berenjenas cortadas en cuadraditos. Cuando lleven unos minutos, añadir el calabacín también en cuadraditos.
5
Si se usan verduras opcionales: añadir los espárragos cortados muy pequeños, las alcachofas deshojadas y finas, o las habas tiernas cuando corresponda. Si se usa coliflor, sofreírla primero en trozos pequeños y cuando lleve un rato añadir la berenjena y el resto.
6
Una vez las verduras estén cocinadas, incorporarlas (escurriendo el exceso de aceite) a la mezcla de huevos y patatas.
7
Mezclar todo bien. Calentar una sartén antiadherente mediana/grande a fuego suave con un poco de aceite.
8
Verter la mezcla en la sartén caliente y dejar que cuaje un poco. Con la ayuda de un plato grande, darle la vuelta y seguir cociendo por el otro lado.
9
Repetir la operación 3 o 4 veces (dar vueltas) para que se vaya haciendo por dentro. Mover la sartén para que no se pegue y empujar con la espumadera para que cueza bien. Mantener fuego suave para evitar que quede cruda por dentro.
10
Cuando esté bien cuajada, usar un plato limpio para girarla y presentarla. Servir caliente o templada.