Tumbet

Cortar las patatas en rodajas, lavarlas y escurrirlas.

En una sartén con aceite, freír las patatas a fuego suave junto con los dientes de ajo aplastados. Cocinar despacio hasta que queden tiernas y añadir sal. No apresurarse.

Mientras se hacen las patatas, preparar la salsa de tomate: quitar las pepitas a los tomates y rallarlos. Ponerlos en una olla con un poco de aceite, añadir sal, pimienta negra, la hoja de laurel y la picada de ajo y perejil. Cocinar a fuego suave hasta que esté lista y reservar.

Cuando las patatas estén en su punto, sacarlas de la sartén y escurrir bien el aceite. Colocar las patatas en una bandeja.

En el mismo aceite, freír el calabacín cortado a rodajas a fuego moderado, girando al menos una vez. Salarlos ligeramente, escurrir el aceite y disponer las rodajas sobre las patatas, cubriéndolas.

Repetir con las berenjenas (se puede pelar la piel), cortadas a rodajas y fritas a fuego moderado. Escurrir y colocar las berenjenas sobre las rodajas de calabacín.

Verter la salsa de tomate reservada por encima, procurando que quede todo bien cubierto.

Servir caliente o frío, al gusto.