Platos · Arroces y fideuás

Arròs brut

Originario de Mallorca, surgió en las cocinas rurales del interior como un arroz caldoso de aprovechamiento con carne de caza, verduras de temporada y especias.

Cocinar

Ingredientes

4 raciones

Para unas 14 personas
1Pollo campero
1Pichón (opcional)
300 gCostilleja
300 gCarne magra de cerdo
1Hígado de pollo (para el picadillo)
Cebolletas tiernas (grells)
Tomates
5Alcachofas
Setas
Sal
Pimienta negra
Apio
3Zanahorias
1Puerro
1Cebolla
2Nabos
Carcasas del pollo
½Limón
Canela
2Clavos de olor (syzygium aromaticum)
1 kgArroz bomba

Preparación

9 pasos · 1h 19min

1
Preparar el caldo: poner a hervir las carcasas del pollo con 3 zanahorias, el puerro, el apio, los nabos y la cebolla durante aproximadamente 1 hora. Reservar el caldo.
2
En el caldero o cazuela, calentar aceite y añadir primero la carne de cerdo y la costilleja, salpimentadas. Sofreír bien.
3
Incorporar los trozos de pollo y el hígado; dorar y reservar el hígado una vez sofrito.
4
Añadir la cebolleta cortada y remover. Después agregar el tomate pelado y triturado y hacer un buen sofrito sin prisas (es clave para el resultado).
5
Volver a añadir el caldo reservado y hervir al menos 30 minutos. (Si no se dispone de caldo, usar agua y hervir mínimo 1 hora).
6
Picar el hígado reservado y añadirlo al caldo junto con una punta de canela y pimienta negra. Rectificar de sal.
7
Tras el tiempo de cocción, incorporar el arroz y seguidamente las setas y las alcachofas. Añadir medio limón (con los dos clavos de olor si se desea).
8
Cocer a fuego vivo durante 12–15 minutos.
9
Retirar del fuego y servir caliente. ¡Bon profit!