Arroz a banda

Preparar un buen caldo de pescado según la receta habitual.

Hervir la lubina, la dorada y la merluza en el caldo durante 12 minutos. Retirar, desespinar y reservar el pescado. Colar el caldo y reservar.

Poner aceite en la paellera y cocinar las sepias o calamares cortados en trozos pequeños. Retirar y reservar.

Cortar finamente la cebolla y pocharla en el mismo aceite usado para la sepia/calamares.

Añadir el tomate rallado (sin pepitas) y la picada de ajo y perejil. Salpimentar. Cocinar hasta que el tomate esté listo.

Reincorporar la sepia/calamares a la paellera.

Añadir el arroz (aprox. 2 tazas de café por persona) y un poco de colorante alimentario. Remover ligeramente.

Incorporar el caldo de pescado caliente y dejar hervir. Cocer aproximadamente 15 minutos, moviendo la paellera de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando queden unos 5–6 minutos de cocción, añadir las gambas peladas. Evitar fuego a máxima potencia.

Colocar el pescado limpio de espinas en un plato grande, dispuesto en tres partes según el tipo de pescado.

Dejar reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.

Servir el arroz acompañado de trozos de pescado y un poco de mayonesa casera si se desea.