Postres · Tartas y bizcochos

Coca de patata

Dulce tradicional de Mallorca, especialmente vinculado a Valldemossa -en la Serra de Tramuntana-, donde es emblema local y especialmente popular durante sus fiestas.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

3Huevos
200 gAzúcar
250 gManteca
100 gPatatas hervidas
½ kgHarina de fuerza
1 tacitaLeche
40 gLevadura prensada de horno
Azúcar glas
Manteca para el molde

Preparación

11 pasos · 59 min

1
Pelar, lavar y hervir la patata; reservar y chafar hasta obtener un puré.
2
Disolver la levadura (40 g) en la tacita de leche y reservar.
3
En un recipiente grande batir los 3 huevos con los 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
4
Añadir la levadura disuelta en la leche y mezclar bien.
5
Incorporar 200 g de manteca (a temperatura blanda) y la patata hervida chafada; mezclar con las manos hasta integrar completamente.
6
Ir añadiendo poco a poco la harina de fuerza (½ kg) y seguir amasando con las manos hasta que la masa esté trabajada. La masa quedará algo pegajosa.
7
Tapar el recipiente herméticamente y dejar reposar en un lugar sin corrientes de aire durante toda la noche; la masa debe doblar su volumen.
8
A la mañana siguiente, añadir los 50 g de manteca restantes y amasar solo ligeramente para integrar.
9
Preparar un molde grande (mínimo 24 cm): untarlo con manteca y enharinarlo. Colocar la masa en el molde, tapar y dejar reposar al menos 1 hora para que vuelva a subir.
10
Precalentar el horno con calor arriba y abajo y ventilador (turbo). Hornear primero 10 minutos a 175ºC y luego otros 25 minutos a 160–165ºC (comprobar que esté cocida).
11
Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.