Entrantes

Coca de trempó y sardina

La coca de trempó es una preparación tradicional de Mallorca, en las Islas Baleares, que coloca sobre una base de coca el trempó, la ensalada mallorquina de tomate, pimiento y ceb…

Cocinar

Ingredientes

4 raciones

1/2 kgSardinas
Aceite de oliva d.o. mallorca
1 grandeTomate
1 pequeñaCebolla
1Pimiento verde
Sal
Pimienta negra
Pimentón
Cebollino
100 mlAgua (para la base)
100 mlAceite de oliva d.o. mallorca (para la base)
1 nuezManteca de cerdo
200 g (aprox)Harina

Preparación

9 pasos · 1h 1min

1
Limpiar las sardinas: desescamar, eviscerar y quitar cola y cabeza.
2
Hervir las sardinas en agua con sal durante 20 minutos a fuego suave (que hierva suavemente para que no se rompan).
3
Dejar enfriar, partir cada sardina por la mitad y quitar las espinas.
4
Colocar las mitades en un recipiente por capas y cubrir con aceite de oliva D.O. Mallorca para conservarlas.
5
Preparar la base: mezclar 100 ml de agua, 100 ml de aceite de oliva (D.O. Mallorca), la nuez de manteca de cerdo (opcional) y la harina hasta obtener una masa que no se pegue en las manos.
6
Extender la masa sobre papel de hornear en un molde, marcar rectángulos con un cortapastas y hornear a 180 ºC durante unos 30 minutos. Sacar y reservar.
7
Preparar el trempó: picar muy fino la cebolla y el pimiento verde; pelar y quitar las semillas al tomate y picarlo también. Mezclar con sal, pimienta negra, pimentón y aceite de oliva D.O. Mallorca.
8
Montaje: colocar las bases horneadas en una bandeja, cubrir con el trempó, poner media sardina encima de cada base, aliñar con un chorrito de aceite de oliva D.O. Mallorca y espolvorear con cebollino picado.
9
Servir y disfrutar.