Duquesas

Batir los huevos. Añadir el requesón y mezclar bien. Incorporar los 100 g de azúcar del relleno, la ralladura de limón y la canela en polvo. Mezclar hasta obtener una masa homogénea (se pueden usar varillas eléctricas). Reservar.

En un bol mezclar el vino dulce o moscatel (100 ml), los 100 g de azúcar de la masa, la manteca (200 g) y la harina (400 g). Trabajar con las manos hasta obtener una bola de masa que no se pegue a las manos.

Hacer un rulo con la masa y marcar porciones con un cuchillo para que las duquesas queden de tamaño similar.

Cortar los trozos marcados, formar una bola con cada trozo y darle forma hundiendo el pulgar para formar el fondo plano; formar las paredes planas de aproximadamente 4 cm de altura. Las duquesas no llevan tapa.

Colocar alrededor de cada pieza una tira de papel a modo de cinturón y sujetarla con un clip.

Rellenar cada duquesa con la mezcla de requesón y colocarlas en la bandeja sobre papel de hornear.

Batir la yema y pintar la superficie de las duquesas con un pincel para que el requesón se dore ligeramente.

Hornear a 180 °C durante 15 minutos. Retirar con cuidado la tira de papel y el clip y hornear otros 15–20 minutos más. Al principio el relleno subirá de volumen pero luego bajará.

Dejar enfriar. Con estas cantidades salen unas 15–16 duquesas.