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Ensalada de pimientos rojos asados

Ensalada tradicional del arco mediterráneo con fuerte arraigo en España, basada en pimientos rojos asados pelados y aliñados con aceite de oliva, ajo y vinagre.

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La historia

Ensalada tradicional del arco mediterráneo con fuerte arraigo en España, basada en pimientos rojos asados pelados y aliñados con aceite de oliva, ajo y vinagre. En Cataluña, Valencia, Aragón y Murcia forma parte de la familia de verduras asadas conocida como escalivada o espencat. En la Comunidad Valenciana existe el esgarraet, que combina pimiento rojo asado con bacalao en salazón. En Extremadura se prepara el zorongollo, una ensalada de pimientos y tomates asados. En Castilla-La Mancha es habitual el asadillo manchego, con pimiento rojo asado, tomate y comino. Estas preparaciones se consolidan en España a partir del siglo XVI, tras la llegada del pimiento americano y su rápida difusión por la huerta mediterránea. Existen platos análogos en el Magreb y otros países mediterráneos como la matbuja o la mechouia, lo que sitúa la ensalada en un contexto común mediterráneo más que en un origen único.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

4Pimientos rojos
3Huevos
3-4 dientes de ajo y perejil al gustoPicada de ajo y perejil
2 latas pequeñasAtún (latas pequeñas)
Unos 25 gAlcaparras
Aceite de oliva
Sal
OpcionalPatatas hervidas (opcional)

Preparación

8 pasos · 48 min

1
Precalienta el horno a 180 ºC (con turbo/ventilador).
2
Limpia los pimientos, úntalos con aceite y colócalos en una bandeja. Hornéalos 30 minutos, dales la vuelta y hornéalos 30 minutos más (unos 60 minutos en total).
3
Mientras tanto, hierve los 3 huevos hasta que estén duros, pélalos y resérvalos.
4
Prepara la picada: pica 3-4 dientes de ajo y abundante perejil y mézclalos.
5
Cuando los pimientos estén hechos, pélalos, descarta las pepitas y córtalos en tiras. Colócalos en una fuente.
6
Añade la picada de ajo y perejil, el atún desmenuzado y las alcaparras sobre los pimientos. Aliña con aceite de oliva y sal al gusto y mezcla bien.
7
Pela los huevos duros, córtalos en rodajas o en cuartos y colócalos encima de la mezcla.
8
Si lo deseas, añade patatas hervidas cortadas a dados y mezcla ligeramente para integrarlas. Sirve a temperatura ambiente.