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Financiers

El financier (en francés: financiero) es un pequeño pastel que contiene almendra molida.

La historia

El financier (en francés: financiero) es un pequeño pastel que contiene almendra molida. Los financiers fueron originalmente pequeños pasteles ovalados preparados, desde el siglo XVII, por las Hermanas de la orden de la Visitación. A veces, en ciertas pastelerías que han conservado el nombre original, se les llama visitandine (visitación). Según cuentan, alrededor de 1890, la pastelería francesa “Lasne”, situada cerca de la Bolsa de París, empezó a elaborarlos con el fin de que fueran consumidos por los financieros sin ensuciarse las manos. También decidió cambiar la forma ovalada original por la de un lingote de oro. Otra teoría dice que fueron los suizos quienes al copiar la elaboración de las visitandines les dieron forma de lingotes y el nombre de financiers para evitar ser acusados de plagio.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

200 gr.Azúcar glas
80 gr.Harina
110 gr.Almendra molida
4Claras de huevo
180 gr.Mantequilla

Preparación

7 pasos · 39 min

1
Preparar la mantequilla "beurre noisette": poner la mantequilla en un cazo a fuego medio, esperar a que se derrita y mantener en el fuego removiendo hasta que empiece a dorar y desprenda un aroma a avellana característico; tener cuidado de no quemarla. Retirar del fuego, colar y reservar.
2
Montar las claras a punto de nieve y añadir, poco a poco, el azúcar glas. Remover suavemente hasta que quede perfectamente integrado.
3
Añadir la harina y la almendra molida poco a poco, y finalmente incorporar la mantequilla reservada. Cuando esté todo incorporado, introducir la mezcla en los moldes.
4
(Opcional según la receta) Se puede usar un molde de silicona (por ejemplo silikomart, modelo lingotto, con 8 cavidades rectangulares adecuadas para financiers).
5
Rellenar los moldes dejando un poco de espacio porque subirán durante el horneado.
6
Horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo, con turbo). Hornear unos 15 minutos.
7
Transcurrido el tiempo, sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Listos para degustar.