Platos · Varios

Frito mallorquín

Plato tradicional mallorquín con variadas preparaciones según zonas y estación: existen variantes como el frit de matances, frit de rates (Sa Pobla), frit de sang (común en Tramun…

Cocinar

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

1Asadura de cordero
1 trozoSangre cocida
300 gHabas tiernas
8Alcachofas
2 manojosSofritos (grells)
2Guindillas
7-8Dientes de ajo
2Hojas de laurel
2 ½ – 3 kgPatatas
Cantidad necesariaAceite
Al gustoSal
Al gustoPimienta negra
Al gusto / una porción picadaHinojo

Preparación

7 pasos · 55 min

1
Cortar las patatas en cuadraditos, lavarlas y escurrirlas. Freírlas en abundante aceite a fuego moderado, añadiendo los dientes de ajo. Añadir sal a mitad de cocción. Freír en dos tandas si hace falta. Retirar y reservar.
2
En una olla (preferiblemente de barro) con un poco de aceite, cortar y rehogar las habas tiernas a fuego moderado unos minutos, salar ligeramente, retirar y reservar.
3
Con el mismo aceite, cortar y rehogar las alcachofas a fuego moderado durante un par de minutos, salar ligeramente, retirar y reservar.
4
Trocear los sofritos (grells), añadirlos a la olla con un poco de aceite si fuera necesario, rehogar a fuego suave hasta que estén en su punto; salar ligeramente, retirar y reservar.
5
Cortar la carne (asadura) en trozos pequeños e introducirla en la olla con el mismo aceite. Añadir las guindillas (con precaución), sal, pimienta negra y las hojas de laurel. Remover y añadir el hinojo picado. Deshacer el trozo de sangre cocida para que se impregne bien en la carne y en las patatas. Remover unos minutos sin dejar de vigilar y apagar el fuego.
6
Incorporar a la olla, con ayuda de una espumadera, las patatas, habas, alcachofas y sofritos que se reservaron anteriormente. Mezclar con cuidado para no romper las patatas y conseguir una mezcla homogénea.
7
Ajustar de sal y pimienta si procede. Servir caliente.