Platos · Pasta y pizzas

Lasaña de carne

El antecedente de la lasaña se remonta a la Antigüedad clásica: el término griego laganon y el latino laganum designaban láminas de masa, y la primera receta escrita semejante -la…

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La historia

El antecedente de la lasaña se remonta a la Antigüedad clásica: el término griego laganon y el latino laganum designaban láminas de masa, y la primera receta escrita semejante -lasanis- aparece a inicios del siglo XIV. La lasaña de carne al estilo boloñés (lasagne verdi alla bolognese) se asocia a Emilia-Romaña: capas de pasta al huevo, ragú y besciamella. En el sur, la tradición napolitana consolidó una lasaña de Carnaval con ragú de cerdo, pequeñas albóndigas, ricotta y mozzarella, plato festivo típico de Nápoles. En suma, la lasaña de carne tiene origen italiano con raíces medievales y un desarrollo histórico marcado por dos polos regionales -Bolonia en Emilia-Romaña y Nápoles en Campania- cuyas versiones han definido el imaginario moderno del plato.

Ingredientes

4 raciones

½ kiloCarne picada (mezclada de ternera y cerdo)
3Zanahorias
1Cebolla
3–4Tomates
≈ ½ litroLeche
Harina
Mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta negra
1 paquetePlacas precocidas de lasaña
Picada de ajo y perejil
Albahaca fresca
1 vasoVino blanco
Queso rallado

Preparación

7 pasos · 59 min

1
En una sartén grande calienta aceite y añade la cebolla finamente picada y la zanahoria picada. Cocina a fuego lento. Cuando falte poco, incorpora el vino blanco y deja que reduzca subiendo un poco el fuego.
2
Añade la carne picada, sal y pimienta negra; remueve y cocina hasta que la carne pierda el color crudo. Incorpora el tomate rallado (sin pepitas), la picada de ajo y perejil y la albahaca fresca picada. Cocina unos minutos más y retira.
3
Para la bechamel: en otra sartén derrite un poco de mantequilla, añade la leche (≈½ litro) y, usando un colador, añade harina poco a poco sin dejar de remover con varillas hasta que espese a punto de usar.
4
Mientras, coloca las placas precocidas en agua caliente durante 20 minutos; pasados, ponlas sobre un paño limpio para escurrir.
5
Engrasa la bandeja con mantequilla y monta las capas: primero placas, luego carne, por encima bechamel; repite hasta 3 veces (o más si se desea), terminando con placas y bechamel.
6
Prepara una salsa con tomate rallado (sin pepitas), sal, pimienta, picada de ajo y perejil y un poco de albahaca fresca picada. Vierte esta salsa sobre la última capa de bechamel.
7
Hornea unos 10 minutos, saca, añade queso rallado por encima y gratina 4–5 minutos hasta que esté dorado. Deja reposar unos minutos antes de servir. Bon profit!