Manitas de cerdo

Pedir al carnicero que parta por la mitad cada manita.

Limpiar bien las manitas. Ponerlas a hervir en una olla con bastante agua junto con la cabeza de ajos, la hoja de laurel y los puerros. Cocer aproximadamente 2 horas y media. Añadir la sal a mitad de cocción.

Mientras cuecen las manitas, calentar aceite en una cazuela de barro. Añadir la cebolla bien triturada y los dos dientes de ajo; pochar hasta que estén bien hechos.

Incorporar los taquitos de jamón y el chorizo cortado a taquitos; dar unas vueltas.

Añadir los tomates bien triturados al sofrito, salar al gusto y reservar el sofrito.

Cuando las manitas estén tiernas, colarlas y reservar un cacito (un cucharón) del caldo de cocción.

Introducir las manitas en la cazuela de barro con el sofrito. Añadir el cacito de caldo reservado.

Preparar una picada con perejil, almendras y piñones e incorporarla a la cazuela.

Dejar a fuego moderado unos 10–15 minutos para que se integren los sabores.

Son mejores de un día para otro. Servir caliente.