Platos · Carnes

Paletillas de cordero al horno

Las paletillas de cordero al horno encajan en la larga tradición de la cocina de ovino propia de la península ibérica y la cuenca mediterránea.

Vídeo

Cómo se hace

4 raciones

6 pasos · 44 min

1
Compramos las paletillas el día antes de su elaboración y las ponemos en adobo con sal, pimienta negra, el zumo de los limones, el vino blanco y el aceite de oliva. También incorporamos las ramitas de romero. Lo dejamos así hasta el momento de su elaboración.
2
Precalentamos el horno a 180º.
3
Retiramos las paletillas de la bandeja. Cortamos las cebollas en aros y las colocamos en el fondo de la bandeja, conservando el adobo. Colocamos las paletillas encima, añadimos el agua y horneamos durante 10 minutos a esta temperatura.
4
Bajamos a 160º y lo tenemos una hora y media más, procurando que no falte líquido. Si vemos que se seca podemos añadir agua.
5
En una sartén aparte, freímos unas patatas a dados que incorporaremos a la fuente, con las paletillas, cuando únicamente falten 5 minutos para acabar el tiempo de horneado previsto.
6
Transcurrido el tiempo sacamos y servimos.