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Pan casero

Sé el primero en valorar1h 15minAvanzada

El pan acompaña a la alimentación de la humanidad desde hace unos 10.

La historia

El pan acompaña a la alimentación de la humanidad desde hace unos 10.000 años. Se sabe que la introducción del cereal en la dieta humana aparece cuando el ser humano primitivo deja de ser nómada y se convierte en sedentario, siendo algún tipo primigenio de trigo una de las primeras plantaciones humanas. El cultivo de cereales presentaba la ventaja de que se podía almacenar y, de esta manera, se aseguraba la alimentación durante los inviernos. A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la zona o con la variante modificada más resistente. Así se tiene, por ejemplo, que tanto el trigo como los otros cereales se han empleado en Europa y parte de África; el maíz es frecuente en América; el arroz, en Asia. Un hecho social relativo al pan es que históricamente se ha establecido una distinción social en función del color de la miga de pan que se haya comido. Por ejemplo, los panes de centeno (de miga más oscura) han correspondido a las clases menos favorecidas, mientras que los de harina de trigo (de miga blanca) a clases más elitistas. El pan ha sido tan importante en la alimentación humana, que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas. No obstante, participa en muchos rituales religiosos y sociales, tales como: el matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera.

Vídeo

Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

Una nuezLevadura de horno (masa madre)
50 mlAgua tibia (masa madre)
100 grHarina (no de fuerza) (masa madre)
Masa madre
Una nuezLevadura de horno (para el pan)
1/2 litroAgua tibia (para el pan)
100 grHarina de pan (blanca)
200 grHarina morena
150 grHarina de centeno
50 grHarina de maíz
300 grHarina de espelta integral
Semillas de sésamo
Semillas de lino
Pipas de girasol
Pipas de calabaza
OpcionalNueces y otros frutos secos (opcional)
Un chorritoAceite de oliva virgen extra

Preparación

11 pasos · 1h 15min

1
Preparar la masa madre: disolver una nuez de levadura de horno en 50 ml de agua tibia. Incorporar 100 g de harina (que no sea de fuerza) y amasar hasta obtener una pequeña bola. Marcar una cruz en la superficie con un cuchillo y reservar la masa tapada con un paño en un bol durante aproximadamente 2 horas, hasta que doble su volumen.
2
Cuando la masa madre haya fermentado (≈2 horas), ponerla en un recipiente y añadir ½ litro de agua tibia; disolver con las manos.
3
Incorporar la mezcla de harinas (100 g harina de pan + 200 g harina morena + 150 g centeno + 50 g harina de maíz + 300 g espelta integral) y la otra nuez de levadura. Amasar hasta que la masa forme una bola que no se pegue a las manos.
4
Añadir las semillas, pipas y los frutos secos opcionales; mezclar bien para repartirlos por la masa.
5
Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra e integrarlo en la masa.
6
Golpear la bola de masa sobre una superficie (madera) para sacar el aire. Separar una pequeña porción de masa (una bolita) y reservarla, envuelta en film y un paño, para usar como masa madre en el siguiente pan.
7
Dar forma al/los panes (en la receta se hacen dos panes alargados). Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con un trapo espolvoreado de harina, dejando espacio entre los panes. Tapar con el trapo y dejar fermentar en un lugar resguardado de corrientes durante aproximadamente 2 horas.
8
Tras la fermentación, dar la vuelta a los panes (la parte que estaba arriba queda abajo), hacer unos cortes en la superficie y preparar para hornear.
9
Horneado: precalentar el horno a 250 ºC (calor arriba y abajo y turbo). Hornear 10 minutos a 250 ºC; reducir la temperatura a 180 ºC y hornear 20 minutos más.
10
Sacar los panes del horno y colocarlos sobre una rejilla (de pie o de lado) hasta que se enfríen completamente. Una vez fríos, ya están listos para consumir.
11
Alternativa sin masa madre: disolver la nuez de levadura directamente en ½ litro de agua tibia, incorporar las harinas y las semillas y seguir los mismos pasos descritos (amasado, formado, fermentado y horneado).