Platos · Varios

Panades dolces

Las empanadas se pueden clasificar según diversos criterios.

La historia

Las empanadas se pueden clasificar según diversos criterios. La primera clasificación sería la que distingue las empanadas que se comen todo el año, que se comercializan en hornos y son más pequeñas, y las de Pascua, de mucho mayor tamaño. Otro criterio de distinción sería por el tipo de pasta con la que se elaboran. Unas, generalmente las de Pascua, y especialmente en las casas de “Senyor” (las que se elaboraban en las cocinas de las casas pudientes) eran de pasta dulce, mientras que las gentes del campo las hacían “llises”, es decir, sin azúcar que es como se hacen normalmente. Finalmente podemos clasificarlas según su contenido: de Carne (Cordero), de guisantes, a las que, en ocasiones, se incorporaba algo de carne y de pescado. Si te interesan otras recetas mallorquinas típicas de Pascua, puedes consultar las siguientes: Panades (llises), Crespells, Crespells sin azúcar, robiols y frito mallorquín.

Vídeo

Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

½ kiloHarina
200 gAzúcar
200 gManteca (sin fundir)
El zumo de 1 naranjaZumo de naranja
3Yemas de huevo
Aprox. 700 g (una paletilla en esta receta)Carne de cordero (brazo, pierna o cuello)
Al gusto / a trocitosTocino ibérico
Al gusto / a trocitosSobrasada
Al gustoGuisantes
Al gustoSal
Al gustoPimienta
Un pocoAceite
Papel de hornear
2 folios cortados en 4 tiras cada unoFolios
8Clips

Preparación

8 pasos · 1h 2min

1
Rendimiento: 6 empanadas de buen tamaño u 8 más pequeñas.
2
Sazonar la carne: cortar la carne de cordero a trocitos y sazonarla con sal, pimienta y un poco de aceite. Si se usan guisantes, aliñarlos de la misma manera.
3
Preparar la masa: en un bol grande mezclar la harina, el azúcar, la manteca sin fundir, el zumo de naranja y las tres yemas de huevo. Trabajar la mezcla con las manos hasta obtener una masa bien mezclada que no se pegue a los dedos. Amasar un poco más, formar un rulo y cortar en 6 u 8 porciones según el tamaño deseado.
4
Preparar el relleno: cortar la sobrasada y el tocino en trocitos.
5
Formar las empanadas: de cada porción de masa separar un pequeño trozo para la tapa. Con el resto formar una bola y aplanarla con los dedos; rellenar con carne, un poco de sobrasada y un poco de tocino (y guisantes si se desea). Tapar con el trocito de masa reservado y cerrar pellizcando los bordes con los dedos.
6
Sujetar con papel: colocar una tira de papel alrededor de cada empanada y sujetarla con un clip para que la masa no se desmorone durante el horneado.
7
Horneado: colocar las empanadas en una bandeja forrada con papel de hornear. Precalentar el horno a 180 °C. Hornear aproximadamente 15 minutos, retirar con cuidado las tiras de papel y los clips, y continuar horneando entre 15 y 20 minutos más (dependiendo del horno) hasta que estén hechas.
8
Sacar del horno y dejar reposar un poco antes de consumir. ¡Listas para servir!