Platos · Varios

Pastel de berenjenas

El nombre pastel de berenjenas designa en español una familia de preparaciones en capas de berenjena horneadas, extendidas por la cuenca mediterránea.

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La historia

El nombre pastel de berenjenas designa en español una familia de preparaciones en capas de berenjena horneadas, extendidas por la cuenca mediterránea. Sus referentes históricos más claros son la parmigiana di melanzane del sur de Italia, de autoría disputada entre Sicilia, Campania y Emilia-Romaña. También está emparentado con la moussaka de los Balcanes y Oriente Próximo, cuya versión griega moderna se consolidó en la década de 1920 con Nikolaos Tselementes. En el ámbito hispano hay antecedentes y paralelos en platos en capas con berenjena como el tumbet mallorquín y, en la tradición andalusí, la alboronía. En consecuencia, no tiene un origen único y se enmarca en un contexto mediterráneo de cazuelas estratificadas de berenjena con salsa de tomate, queso o bechamel.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

7Berenjenas
4 patatas medianasPatatas
2Pimientos verdes italianos
2Huevos
Carne hervida de ternera y pollo
Aceite
Galleta picada
1 o ¾ kiloTomates maduros
Pimientos rojos asados
2 rebanadas (o 1 panecillo)Pan o panecillo
Sal
Pimienta negra

Preparación

10 pasos · 1h 2min

1
Deshuesamos y troceamos la carne hervida y la colocamos en un bol.
2
Pelamos, cortamos a cuadritos y freímos las patatas a fuego suave, procurando que queden blanditas. Añadimos un poco de sal. Cuando estén hechas, las sacamos y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Las incorporamos al bol con la carne.
3
Limpiamos, cortamos y freímos las berenjenas y los pimientos verdes; procedemos del mismo modo que con las patatas (freír hasta blandos, escurrir en papel absorbente) y los añadimos al bol.
4
Batimos los dos huevos y los incorporamos a la mezcla del bol, mezclando bien. Si se desea, ajustar de sal y añadir pimienta negra al gusto.
5
Untamos un molde (26 x 10 cm) con aceite y lo espolvoreamos con galleta picada para que la mezcla no se pegue.
6
Volcamos la mezcla en el molde y lo colocamos en el horno precalentado a 160-170 °C. Hornear durante 40 minutos. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar.
7
Rallar los tomates y preparar una salsa con ellos (sazonar al gusto).
8
Asar unos pimientos rojos y reservar para adornar (opcional).
9
Freír las rebanadas de pan o el panecillo en aceite, colocar sobre papel absorbente y reservar.
10
Desmoldar el pastel ya frío. Cubrir con la salsa de tomate, adornar con los pimientos rojos asados si se desea y servir acompañado de los trozos de pan frito.