Postres · Tartas y bizcochos

Pastel de queso con balsámico de frambuesa

El pastel de queso tiene antecedentes en la Grecia antigua y fue adoptado por Roma; la versión moderna con queso crema se consolidó en Estados Unidos en el siglo XX, con protagoni…

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La historia

El pastel de queso tiene antecedentes en la Grecia antigua y fue adoptado por Roma; la versión moderna con queso crema se consolidó en Estados Unidos en el siglo XX, con protagonismo del estilo neoyorquino. El queso crema industrial, desarrollado en Nueva York a partir de 1872 y comercializado como 'Philadelphia', impulsó la expansión del cheesecake estadounidense. El vinagre balsámico es un producto tradicional de Emilia-Romaña -especialmente Módena y Reggio Emilia-, con referencias desde el siglo XI y protección DOP/IGP en la actualidad. En la cocina italiana es clásica la combinación del balsámico con frutas, sobre todo fresas, y por extensión con frutos rojos como la frambuesa. El pastel de queso con balsámico de frambuesa no tiene un origen único documentado y responde a una fusión contemporánea que une el cheesecake estadounidense con un aderezo de inspiración italiana, difundida por la cocina creativa desde finales del siglo XX.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

250 gr.Queso mascarpone
200 gr.Queso philadelphia
150 gr.Azúcar
100 ml.Leche
60 gr.Harina de repostería
20 gr.Maizena
50 gr.Mantequilla
5Huevos (xl)
1 sobreGasificante
Ralladura de 1 limónRalladura de limón
Una pizca (para montar las claras)Sal
Al gustoBalsámico de frambuesa

Preparación

9 pasos · 59 min

1
Precalienta el horno a 150 ºC. Hierve agua y viértela en una fuente grande que quepa el molde (esa será el baño María en el horno). Coloca la bandeja con agua en el horno precalentado.
2
En una olla, a fuego suave, calienta los dos quesos (Mascarpone y Philadelphia), la mantequilla, la leche y el azúcar. Mezcla hasta que todo esté bien integrado y tenga una textura bastante líquida. Retira del fuego y vierte en un bol grande.
3
Separa las claras de las yemas. Incorpora las yemas a la mezcla de quesos y añade la ralladura de limón. Mezcla.
4
Tamiza la harina de repostería, la Maizena y añade el sobre de gasificante; incorpora a la mezcla y mezcla bien.
5
Añade una pizca de sal a las claras y móntalas a punto de nieve.
6
Incorpora las claras montadas a la masa con movimientos envolventes y suaves (mejor con una espátula de silicona) hasta que esté homogéneo.
7
Vierte la masa en un molde de silicona engrasado (indicado: 22 cm de base, 24 cm en la parte superior) y colócalo dentro de la bandeja con agua en el horno.
8
Hornea al baño María durante aproximadamente 40 minutos a 150 ºC (calor arriba y abajo con turbo). Pasado el tiempo, apaga el horno y deja que el pastel empiece a enfriar dentro durante unos 15 minutos.
9
Saca del horno y deja enfriar completamente. Sirve rociado al gusto con balsámico de frambuesa o, si prefieres, espolvoreado con azúcar glas. Si no se consume al momento, guarda el pastel ya frío en la nevera.