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Pollo tikka masala

El texto recoge la vieja polémica sobre el origen del Pollo Tikka Masala: hay quien afirma que tiene raíces hindús (con mención a la región del Punjab y al mítico restaurante Moti…

Cocinar

La historia

El texto recoge la vieja polémica sobre el origen del Pollo Tikka Masala: hay quien afirma que tiene raíces hindús (con mención a la región del Punjab y al mítico restaurante Moti Mahal de Nueva Delhi como cuna del Tikka Masala) y quien sostiene que se originó en Gran Bretaña como adaptación al paladar británico. Se relata la leyenda de Glasgow (años 50–70) atribuida al restaurante Shish Mahal, según la cual un cliente devolvió un pollo tikka por estar seco y los cocineros improvisaron una salsa con tomate, yogur, nata y especias. También se mencionan anécdotas sobre el reconocimiento del plato (por ejemplo, citas atribuídas a Nikita Jrushchov y al Sha de Irán) y la declaración de 2001 del ministro británico Robin Cook, que calificó el Tikka Masala como plato nacional británico, señalando que el pollo tikka es hindú pero la salsa masala fue añadida para satisfacer al gusto británico.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

750 gr.Pechuga de pollo
2Dientes de ajo
1Cebolla
2 cucharadasTomate concentrado
1 lataLeche de coco
Aceite de oliva
1Yogur natural
Medio limónZumo de limón
Sal
Pimienta negra
1 cucharaditaJengibre molido
1 cucharaditaComino molido
1 cucharaditaCúrcuma
½ cucharaditaPimentón dulce
1 cucharadaGaram masala
Cilantro fresco
Semillas de cilantro
Arroz basmati

Preparación

8 pasos · 1h 8min

1
Cortar las pechugas de pollo en dados y poner en un bol. Añadir sal, pimienta negra, jengibre, comino, pimentón, cúrcuma, semillas de cilantro y los ajos previamente machacados. Añadir el zumo de medio limón y el yogur. Mezclar bien.
2
Dejar marinar un mínimo de 4–5 horas; es mejor prepararlo de un día para otro para que el pollo absorba más sabor.
3
Pasado el tiempo de marinado, poner una cazuela al fuego con aceite de oliva y añadir la cebolla cortada finamente. Pochar a fuego suave hasta que esté en su punto.
4
Incorporar el pollo marinado a la cazuela y remover.
5
Añadir las 2 cucharadas de tomate concentrado y una cucharadita generosa de garam masala. Mezclar bien y, acto seguido, incorporar la leche de coco.
6
Dejar cocer a fuego moderado durante unos 15–20 minutos, hasta que la salsa esté ligada y el pollo hecho.
7
Emplatar y espolvorear con cilantro fresco picado. Servir caliente.
8
Preparación del arroz Basmati (acompañamiento): Hervir el arroz durante 10 minutos, escurrirlo y ponerlo en una sartén donde se hayan rehogado unos ajos troceados. Remover un poco para que el arroz coja el sabor de los ajos, salar y servir.