Platos · Pescados y mariscos

Salmón al eneldo

Preparación asociada a la tradición escandinava -especialmente Suecia- donde el salmón se cura con sal, azúcar y eneldo, conocida como gravlax.

Vídeo

Cómo se hace

4 raciones

12 pasos · 1h 0min

1
(Opcional) Congelar el pescado previamente para eliminar el riesgo de anisakis, o congelarlo después del marinado si se prefiere.
2
Si no está ya hecho, preparar el lomo de salmón (aprox. 2 kg) y retirar las espinas con unas pinzas de cocina.
3
Mezclar en un bol los 200 g de sal gorda con los 280 g de azúcar.
4
Picar las semillas de eneldo en el mortero.
5
Espolvorear el lomo de salmón con pimienta blanca y abundante eneldo picado.
6
Forrar una bandeja con papel film y hacer un lecho con parte de la mezcla de sal y azúcar. Colocar el salmón encima y cubrir con el resto de la mezcla; envolver bien con el film.
7
Introducir en la nevera durante 24 horas.
8
Pasadas 24 horas, sacar el salmón y eliminar el líquido que haya soltado. Volver a envolver y poner en la nevera 48 horas más.
9
Transcurrido ese tiempo, sacar el salmón, enjuagarlo bajo agua para quitar los restos de sal y azúcar y secarlo bien.
10
Colocar sobre papel de hornear en una bandeja y dejar en la nevera 24 horas más (o en el congelador si se desea congelarlo y no se congeló previamente).
11
Sacar, cortar finamente y servir.
12
Servir acompañado de galletas saladas, pan tostado y mantequilla.