Tortilla de verduras

Rinde para 3–4 personas.

Cortar la cebolla finamente. Poner una sartén grande al fuego con un poco de aceite y añadir la cebolla con una pizca de sal. Rehogar a fuego suave.

Lavar los sofritos (grells), desechar las primeras hojas, cortarlos en pequeñas rodajas e incorporarlos a la sartén con la cebolla. Remover a fuego suave.

Pasados un par de minutos, añadir las habas tiernas (limpias y cortadas en trozos pequeños) y mezclar.

Incorporar los trozos de alcachofa y seguir removiendo.

Añadir los espárragos cortados en pequeños trozos.

Añadir la berenjena pelada y cortada en pequeños cubos.

Hacer lo mismo con el calabacín (cortado en cubos) e incorporar. Remover unos minutos hasta que todas las verduras estén en su punto. Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta negra.

Batir los 6 huevos con una pizca de sal. Añadir las verduras salteadas al huevo batido y mezclar bien.

Calentar una sartén mediana antiadherente con un poco de aceite a fuego suave. Cuando esté caliente, verter la mezcla de huevo y verduras.

Mover ligeramente la sartén para evitar que se pegue. Tras un par de minutos, poner un plato grande encima de la sartén y girar la tortilla sobre el plato.

Introducir la tortilla de nuevo en la sartén dejándola deslizar desde el plato y ayudándose con una espumadera. Seguir moviendo la sartén y apretando ligeramente con la espumadera para ayudar la cocción.

Repetir el volteo 2–3 veces más hasta conseguir el punto de cocción deseado. Cocinar siempre a fuego suave; tardará más tiempo pero quedará mejor.

Cuando esté cocida, girarla sobre un plato limpio y servir.

Bon profit.