Platos · Carnes

Variado de verduras y carne rebozadas

Preparación de fritura mixta de carnes y verduras rebozadas propia de la cocina doméstica española, con arraigo actual en Mallorca.

Ingredientes

4 raciones

6 pasos · 1h 0min

1
Preparación inicial: Salpimentar todos los trozos de carne (pechuga de pollo fileteada, filetes de ternera y solomillo de cerdo). Pasar cada pieza por huevo batido y luego por la galleta picada. Reservar.
2
Verduras: Hervir (aprox. 10 minutos) en una olla grande o al vapor la coliflor, las alcachofas (cortadas por mitades o cuartos), los trozos de calabaza y los troncos (pencas) de las acelgas. Con estas verduras y con los champiñones, la cebolla y los sofritos, proceder a pasarlos por huevo batido y rebozarlos con la galleta picada. Reservar.
3
Huevos rebozados: Hervir los 6 huevos para rebozar (según la receta) y, una vez cocidos, pasar por huevo batido y rebozar con la galleta picada. Reservar. (Nota: la lista de ingredientes también indica 7 huevos duros aparte.)
4
Croquetas: Preparar las 12 croquetas de espinacas según la receta correspondiente y reservar.
5
Freír: Calentar abundante aceite en dos sartenes. - En una sartén: freír las piezas de carne rebozadas. Al sacarlas, colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y luego disponerlas en la bandeja de servicio. - En la otra sartén: freír las verduras rebozadas, las croquetas y los huevos rebozados. Desengrasar sobre papel absorbente y colocar en una o varias bandejas separadas para servir.
6
Recomendaciones: Aprovechar las verduras de temporada; se sugiere añadir calabacín y berenjena si se desea. Servir caliente.